湖水入口的瞬间，清冽从舌尖炸开，带着点若有若无的矿物质感，像含了块融化的晨露。李可佳忽然明白，为什么高白鲑会带着独特的鲜甜——这湖水终年被雪山融水滋养，零下3℃的低温让鱼肉格外细腻，就像把整个冬天的清冷，都冻进了雪白的肌间。
三、湖畔石灶的清蒸秘语
正午的阳光把湖岸的鹅卵石晒得暖烘烘。古丽扎提在岸边支起石灶，捡来晒干的胡杨枝——树干上的纹路像年轮，劈开时发出“噼啪”的响，火星溅进沙地里，腾起一小股青烟。“清蒸高白鲑不能用明火，得用温火慢慢‘捂’。”她往石锅里倒了半瓢湖水，放上竹蒸架，又在鱼腹里塞进几枝新鲜的薄荷——那是从湖边湿地采的，叶片上还沾着水珠，“十年前有位北京来的厨师说，这鱼要配柠檬，可我们觉得，用湖边的薄荷、苜蓿，才是湖神给的‘蘸料’。”
李可佳蹲在石灶旁，看古丽扎提往鱼身上抹盐——不是精制的细盐，而是牧民自制的粗盐，颗粒里还带着淡淡的土黄色，“这盐来自天山深处的盐池，千年前乌孙人就用它腌肉，咸里带着点回甘。”盐粒落在鱼身上，像给雪白的鱼身撒了把碎钻，随着蒸汽升起，渐渐融化成细小的水痕，渗进鱼肉的纹路里。
骆梓淇举着相机记录火候，镜头里，石灶的青烟袅袅升起，掠过李可佳的发梢，飘向远处的湖岸——那里有几顶白色的毡房，毡房外的晾衣绳上，渔民的蓝布衫在风里晃荡，像几只停驻的蓝蝴蝶。远处的湖面上，天鹅正舒展翅膀划过水面，倒影碎成满湖的银鳞，和石锅里“咕嘟咕嘟”的蒸汽声，织成一曲关于湖与鱼的协奏。
“林则徐当年路过，有没有吃过这鱼？”李可佳忽然问。巴合提往灶里添了根胡杨枝，火星映着他的眼睛：“听爷爷说，那时湖还叫‘三台海子’，渔人会把鱼晒成鱼干送给贬官，林则徐在日记里写‘鱼白如银，味清而冽，胜江南鲈鱼’。”他笑着指了指石锅，“不过鲜鱼的滋味，怕是当年的他没尝过——这鱼离了湖水，三小时就变了味，得像咱们这样，在湖边支起灶，现捞现蒸，才对得起湖神。”