李可佳摸着手册上的湟鱼图案，指尖触到凹凸的纹路——那是鱼鳞片的肌理，被印成了「生态的警示」。画外音轻轻响起：「原来美味的前提，是对自然的敬畏」——此刻的标本馆里，湟鱼标本的沉默、展板文字的严肃、游客们的安静，共同织成了张「尊重自然」的网，让她忽然懂得，所谓「湖鲜」，从来不是理所当然的馈赠，而是需要人类克制与守护的「生态平衡」。
三、湖岸畔的「清蒸之味」
当夕阳把青海湖染成金红色时，李可佳蹲在湖岸的木平台上，看厨师老周处理养殖湟鱼——银灰色的鱼身在夕阳下泛着微光，老周的木刀贴着鱼腹轻轻划开，动作轻得像在给湟鱼「梳鳞」，「养殖湟鱼也要养满五年，才能上餐桌，」他往鱼腹里塞进姜片和葱段，青海湖的粗盐粒顺着指缝落在鱼身上，「清蒸最能尝出湖水的味道，湟鱼的鲜，藏在鱼鳞下的黏液里，那是青海湖的『盐与水的记忆』。」
骆梓淇支起相机，镜头扫过烹饪台：老周的围裙上绣着湟鱼图案，铜蒸锅里的水已沸腾，蒸汽裹着鱼香腾起，在夕阳里凝成看得见的「鲜味雾」。李可佳凑近蒸锅，鼻尖先触到湖水的咸涩——那是青海湖3.1%的盐度留下的印记，接着是鱼肉的清甜，混着姜片的辛，在蒸汽里撞出了「湖鲜的二重奏」。
十分钟后，湟鱼被盛进蓝白相间的瓷盘——鱼身淋着热乎的菜籽油，柠檬汁的清香混着蒸汽漫开，鱼鳞在夕阳下闪着珍珠母贝的光。李可佳用木筷轻轻夹起一片鱼肉——半透明的肉片带着淡淡的粉，肌理间渗着细小的盐粒，像藏着无数个「湖水的小太阳」。第一口咬下，鱼肉在舌尖化开来——先是青海湖的咸涩在舌根漫开，紧跟着是湟鱼特有的清甜涌上来，柠檬汁的酸意像湖风般掠过，把两种味道揉成了团「会呼吸的鲜」。
「这鲜，是湖水的咸涩与清甜揉在一起，」她盯着瓷盘里的湟鱼，看鱼鳞下的黏液在灯光下泛着微光，「就像青海湖的水，看着咸，却养出了这么鲜的鱼，原来『苦与甜』从来不是对立的。」骆梓淇拍下她的表情：睫毛被蒸汽熏得发颤，嘴角沾着细小的鱼鳞，背后的青海湖在暮色里闪烁，湖面的金波与盘中的鱼身，竟成了「自然与美食」的色彩呼应——湖水的蓝、夕阳的金、鱼肉的银，共同绘就了青海湖的「鲜味光谱」。