当面丁在沸水里煮得浮起时，马师傅开始熬汤——铁锅里的牛棒骨早已熬成奶白色，骨髓油浮在汤面，混着花椒、八角的香气，在晨雾里织成张厚重的「味网」。他往汤里加了块嫩豆腐——豆腐切成小三角，落进汤里像群游进春天的小鱼，接着是切成条的粉皮，在沸水里舒展成透明的带，「粉皮要用张掖的豌豆粉做，滑溜不腻，和小饭的筋道配着，才叫『软硬兼施』。」
李可佳蹲在灶台前，看马师傅用长柄勺撇去浮沫——勺头的铜锈闪了闪，那是二十年熬汤留下的「勋章」。汤熬好后，他往碗里先舀勺汤烫碗，再捞面丁、豆腐、粉皮，最后浇上滚烫的汤，撒把香菜蒜苗，滴几滴油泼辣子——红亮的辣子在汤面绽开，像朵盛开的丹霞花，而米粒大小的面丁，在汤里轻轻晃动，像群跳着「面食圆舞曲」的小精灵。
「来，尝尝这『会跳舞的面』。」马师傅递过木勺，勺柄上刻着「甘州小饭」的字样，被无数食客的手掌磨得发亮。李可佳舀起一勺——面丁裹着汤汁滑进嘴里，先是牛骨汤的浓鲜冲上来，接着是面丁的筋道在齿间弹跳，豆腐的软嫩与粉皮的滑溜紧随其后，最后是油泼辣子的微辣在舌根炸开，四种口感在口腔里交织，像七彩丹霞的层理，层层叠叠，却又和谐共生。
四、市场角落的「小饭哲学」
当市场渐渐热闹起来时，李可佳端着碗蹲在市场门口的石阶上——碗底的热度透过粗瓷传到掌心，混着晨雾的凉，在指尖凝成奇妙的温度。骆梓淇支起相机，镜头里，她的影子被晨光拉得很长，落在青石板上，和碗里的小饭影子叠在一起，像幅「人与面食」的生活画：发梢沾着晨雾，指尖捏着木勺，碗里的小饭在汤里轻轻晃动，远处的七彩丹霞在晨光中渐渐清晰，山体的红色条纹与碗里的辣子油，竟成了「自然与美食」的色彩呼应。
「你说，为什么叫『小饭』？明明是面。」李可佳舀起一粒面丁，对着晨光看——半透明的面丁里，能看见细密的气孔，像藏着无数个「面食的小太阳」，「马师傅说，以前张掖人把面食叫『饭』，小饭小饭，就是『小而暖的饭』，不管多冷的天，喝一碗，从胃里暖到脚尖。」
画外音轻轻响起：「像在喝一碗会跳舞的面」——此刻的小饭，早已不是简单的面食，而是张掖人刻进骨子里的「温暖密码」：是片刀下的利落手速，是牛骨汤的漫长熬煮，是晨雾里的市井烟火，更是每个清晨，蹲在市场门口喝一碗小饭的踏实。就像七彩丹霞用亿年时光凝成层理，张掖人用百年手艺，把面食熬成了「小而美的温暖」。