“猪蹄本就油腻，这豆瓣酱可以中和油腻，同时给它增加一点鲜咸的底味。”他自言自语道，声音在这狭小的厨房里轻轻回荡。
接着，赵爱民开始准备葱姜蒜，这些是基础的调料，但他深知其中的分寸和技巧。葱他没有切得太碎，而是留了几段完整的葱白，因为他知道，烤制过程中，葱白的香气会逐渐渗透进猪蹄的纹理，而不会被热浪迅速冲散。姜片切得稍厚，这样可以在长时间的烤制中保持它的清香，而不至于烤焦，蒜则是直接拍碎，让它的辛辣气息在初步腌制的时候就能释放出来。
准备好这些，赵爱民又从一个角落的小柜子里拿出几颗红干辣椒，这些辣椒是他从一个老农那里买来的，辣味纯正，但不会过于猛烈。他用剪刀将辣椒剪成小段，每剪一段，他都能闻到辣椒皮破裂时释放出来的那股辛香气息。那股气味带着干燥的阳光味，似乎夹杂着某种遥远的田园记忆。
把辣椒段放入碗里后，他又加入了几颗花椒，轻轻在掌心搓揉了一下。花椒的香气瞬间飘散出来，带着一股麻香的清冽气息，让人觉得微微刺鼻，却又充满诱惑力。赵爱民知道，花椒不仅仅是增添麻味，更重要的是它能与猪蹄的油脂产生一种微妙的反应，让酱料的口感变得更为丰富。
他心里默默算着调料的比例，犹如画家调配颜色一般，既不能太多，也不能太少。然后，他打开一瓶陈醋，陈醋的酸味是这个酱料的灵魂所在。每次烤制肉类，他都