士兵自己偷吃。
宋代《兵食录》记：“后方出粮千石，前线仅到五百。”
你以为你有万石军粮，其实前线一线兵只收到一半，另一半在路上“蒸发”了。
再来看看成本。
古代战争中，一斤军粮能花掉一斤白银不是虚构，是现实。
为什么？
粮价平日每石十钱，战时一石涨至三两；
军粮要烘、压、烹、配；
运送一石粮，要养四个人力与两匹马三天；
各地设中转粮站，养活驿吏、兵夫；
容器成本：麻袋、布囊、木桶；
粮库成本：防火、防水、防鼠；
你一斤米进仓前成本一钱，送到前线变成五钱到一两。你动员十万人出征，一日消耗上百万钱，谁养得起？
难怪唐朝要对藩镇“就地屯田”，就是因为“调粮不如养兵”。
粮官、军需系统比将军还重要。
你以为打仗就是将军喊冲？
错，大将军后面必须有一个强大的粮官体系。
历史上的“军需”是一套专门体制：
朝廷设“转运使”“粮运使”；
地方设“军需仓”；
战时开“前线中转库”；
专设“兵站转粮册”，严格登记调拨；
粮官掌管粮仓、调度运输、清点损耗，权力极大；
你小说主角穿越建军，不设军需系统，全靠“忠义老王头”管粮？一旦老王头死了，你军就饿瘫。
而且粮官容易贪污，“两头吃、一头漏”。宋代就有大批粮官弄虚作假，“空粮”发军，士兵断粮哗变者屡见不鲜。
征粮靠的是政治压力，不是市场行为。你主角想“买粮打仗”，你买给我看看。粮是死的，人是活的，卖粮的是活人。
战时“征粮”，靠的是：
政府强制摊派；
地主协助配合；
仓库预留库存；
民众义捐或被迫配合；
你一个小势力，没有权威、没有行政力、没有军力，只能用钱买？你买得起也没人敢卖。
粮食就是战争期的“战略资源”，平民、商人、地主都知道“卖给你就得罪另一边”，只会囤粮等涨价。
想靠市场搞军粮？人家不配合你，你看你饿死谁。
历史上，被饿死的军队比被打死的多得多。
诸葛亮北伐，隋炀帝征高句丽，明末松锦之战，都因粮食中断出现问题。