一、晨光里的街巷苏醒
西宁六月的晨光带着湟水的湿润，漫进莫家街时，李可佳的帆布鞋已踩过青石板上的面渣——那是昨夜打烊的馍铺留下的，在阳光里闪着淡金色的光，混着晨雾的凉，织成了条「面食地毯」。骆梓淇抱着相机跟在身后，镜头里，「马姐酿皮」的蓝色幌子在风里摇晃，幌子边缘的流苏扫过门框上的砖雕，牡丹与忍冬的纹路间，嵌着几星未落的晨露，而斜对面的「老杨焜锅」摊位前，铁锅里的馍香正裹着菜籽油的暖，漫过整条街巷。
「青海酿皮要选『高担酿皮』，」马姐系着藏青色围裙，竹片在瓷盆里划开酿皮，「比兰州的厚三分，咬起来『duang duang』带劲，关键在这芥末酱——」她掀开陶罐的木盖，鹅黄色的芥末酱泛着辛辣的气息，混着酿皮的麦香，在晨雾里撞出了个「味觉惊雷」，「用青海的油菜籽榨油，烫熟青海产的黄芥末籽，晾三天三夜，辣得清透不呛鼻。」
李可佳凑近看，酿皮被切成宽条，表面光滑如湟水的波纹，边缘却带着手工切割的毛边，像给每根酿皮镶了圈「粗粝的边」。她指尖轻触，触感比兰州酿皮更厚实，带着点弹性，像块会呼吸的「面食软玉」。骆梓淇举起微距镜头，对准酿皮的截面：细密的气孔均匀分布，阳光穿过气孔，把麦麸照成透明的丝，像给酿皮织了张「时光的网」。
二、酿皮与芥末的「高原碰撞」
当第一缕阳光铺满街巷时，马姐往碗里码酿皮——深褐的醋汁、红亮的油泼辣子、鹅黄的芥末酱，依次浇在酿皮上，最后撒把青海的沙葱碎，翠绿的叶片在碗里轻轻晃动，像给这碗酿皮添了抹「草原的绿」。「吃青海酿皮要拌三拌，」她递过木筷，筷头刻着「莫家街」的字样，被无数食客的手掌磨得发亮，「第一拌让醋汁裹住酿皮，第二拌让辣子融进食味，第三拌——」她忽然笑了，「第三拌要把芥末的香『激』出来，让你舌尖打个颤。」
李可佳挑起一筷子酿皮——厚墩墩的皮条挂着汤汁，在阳光下闪着光，刚送进嘴里，芥末的辛辣便「腾」地窜上来，呛得她鼻尖发酸，却紧跟着被酿皮的麦香、醋汁的酸、辣子的暖裹住，四种味道在口腔里炸开，像青海湖的浪花，一层接一层地拍打着舌尖。「比兰州酿皮更『有脾气』！」她对着镜头喊，睫毛上还沾着未散的芥末气，「厚皮咬着带劲，芥末辣得直接，像青海的风，爽利不绕弯。」
骆梓淇拍下碗里的酿皮——芥末酱在汤里凝成小团，随筷子的搅动渐渐化开，像朵在湟水里绽放的「辣味花」。镜头拉近，可见酿皮表面的油泼辣子——辣椒面被菜籽油烫得红亮，颗粒感十足，那是青海人偏爱的「粗粝辣」，不像兰州的细腻，却多了份高原的「野气」。