笔趣阁 > 其他小说 > 流放三千里,我靠厨艺带飞全家 > 第九十七章 糖醋鱼和水芹菜炒兔内脏

第九十七章 糖醋鱼和水芹菜炒兔内脏(2 / 2)

所谓牡丹花刀,就是先斜刀切入至鱼骨,再平推形成片状,便于炸透和入味。

切好花刀的鱼,鱼身内外抹盐,加蒜段、姜片腌制一刻钟去腥,最好再加上些料酒,但桑榆没有就只能有什么加什么。

一般情况下,腌制完成的鱼就可以擦干水分,全身均匀地拍上淀粉防止粘连,但这里哪来的淀粉。

蒲菜根倒是可以制作淀粉,但出粉率大约只有十分之一,忙活好几天最后也不知道能不能做出一小罐来,何况她们也没时间做。

好在作为一名合格的厨子,桑榆能用最少的材料做出最美味的食物。既然没有某种调料,那就想别的法子弥补。

之前捡回来的鸟蛋还没吃完,她拿来两个碗三颗鸟蛋。将鸟蛋打碎,一个碗里放蛋清,另一个碗里放蛋黄。

蛋清用筷子打散后,将鱼全身浸入,两面裹满蛋清。

刚买回来的油直接往锅中倒入大半,能没过鱼身,等会儿用不完的可以收集起来炒菜用,不会浪费。

筷子插入油中时密集地冒起小泡差不多就可以,一手提起鱼尾,另一手舀起热油淋在鱼身上,待表面定型后再整条鱼放入锅中。

炸大约五分钟左右,等鱼表皮微黄时捞出。

这是初炸,等会儿还需要再复炸一次增加酥脆感。

复炸时的油温要比初炸更高一些,筷子插入油中时,周围冒起大量的油泡就可以下锅。

这次仅需炸上三十秒,鱼就会变得金黄酥脆,捞出沥油。

多余的油倒到空碗中以后炒菜用,锅中留些底油调个糖醋汁。

蒜头切末爆香,将锅取下换成小火,加入糖、醋、盐、清水搅拌均匀,煮沸后倒入没用完的打发过的蛋清,三十秒后立马出锅。

沥好油的炸鱼摆好盘,将糖醋汁均匀地淋在上面,撒上些许翠绿的蒜花点缀,一道简单的糖醋鱼就算完成。

桑榆一刻没停,将锅洗净后,就打算做水芹菜炒兔内脏。

热锅冷油,下蒜片、姜丝小火煸香,之后换成大火,倒入腌制好的兔内脏快速翻炒至变色盛出备用。

再往锅中倒些油,下切成段的水芹菜,大火翻炒至断生,加入半勺盐后将内脏倒回锅中,加半勺糖提鲜,快速翻炒均匀后出锅。

这年头的油是稀罕物,早在她炸鱼的时候,旁边的几人就忍不住停住手上动作,一个劲地狂嗅着香味。

好不容易等到她盛菜出锅,一个个眼巴巴地望着她,只等着她说出那句熟悉的……

“开饭!”

桑榆只觉得眼前一道黑影闪过,再仔细一看,自己面前已经递来六个空碗。

……也不知道该不该说谢谢你们,这种时候还记得帮她也打一份饭。

她忽然有种在高中食堂做打饭阿姨的错觉,面对的都是些穷胸极饿的半大小子。

心中吐槽归吐槽,手上的动作却不慢,一人一碗大米饭配上一条蘸满糖醋汁的鱼。

至于水芹菜炒兔内脏嘛,这个自己夹着吃,不然她真成打饭阿姨了。

谢秋槿眼巴巴看着自己的碗,见她将一整条鱼放入碗中时,内心不由窃喜,难不成榆儿忘了之前说的话,她能吃一整条?

最新小说: 皇家奶团,全京城排队求贴贴 惹她?疯批真千金是顶级杀手 重生换嫁摄政王,全家跪地求原谅 我来少林寺出家了 投喂病弱哪吒,我成陈塘关团宠 足球:亚青赛到世界杯,我让龙旗飘扬! 快穿,和70男神一起 海贼之幽冥剑豪 要命!体弱庶妃她是真大巫 快穿:步步为营!