蔡师傅三人互视一眼，同时点头。
蔡师傅率先开口:“今天十二道菜，就有八道是鲁菜。我就说说这八道鲁菜吧。九转大肠、葱烧海参、温炝鳜鱼片、三丝鱼翅、油爆鱼芹。这五个菜，全都有了中级厨师的水准。再多练习几年，经验丰富后，还能上升到高级厨师水准。
至于荔枝腰花、油爆双脆，这两个菜也算合格了，只是距离中级厨师，稍微有点勉强。如果在炒制的时候，火候再大一些，时间稍微短上三秒。
这样腰花在保证嫩的同时，也能有脆感。油爆双脆就更不用说了，它突出的就是脆感。这两个菜就能达到中级厨师的标准了。
而糟溜三白，这个菜在锅里的时间就长了一些，火候也没掌握好，肉质有些偏老了。如果在调味时，让锅脱离炉灶，调味速度再快点。这菜就不会出现肉质偏老的问题。”
蔡师傅说完后，罗海荣开口说道:“刚刚蔡师傅说的是鲁菜，现在我说说川菜。川菜虽然只有四道，可你们做的这四道菜，我都挺满意。
牡丹鱼片和蒜泥白肉，不用我多说，大家都看到了，刚刚也品尝了。这两个菜考验的是刀功，其次才是调味。牡丹鱼片比蒜泥白肉多考验厨师一个功夫，就是掌握火候和耐心。
干煸鳝丝，刚刚大家也品尝了，干香麻辣的同时，肉质也鲜嫩。最重要的是，鳝丝没有一点腥味。这就说明，在处理鳝丝的时候，去腥的同时，还把握好了调料的用量。
至于宫保鸡丁，这是经典川菜，也是上了国宴的菜。虽然牛明明同志做的不能和大师们相比，但是在中级厨师这个水准中，还算可以的。”
李金富:“蔡师傅和罗师傅已经点评了，那我就不班门弄斧了。唐主任，咱们开始打分吧。”
唐主任听得一头雾水。对于这些菜，唐主任觉得每一个都好吃。可听了蔡师傅和罗师傅的点评，又觉得他们说得很有道理。
听到李师傅的询问，唐主任连连点头:“好，那咱们就开始打分吧。中级厨师考核分数，满分是十分，八分为及格。三位大师，咱们开始吧。”
蔡师傅三人对郑岩、何雨柱分别打出了八分、九分。
唐主任、陈副主任听了蔡师傅和罗师傅的点评，知道郑岩、何雨柱两人都只有一个菜有瑕疵。两人同时打出九分。
蔡师傅、李金富对牛明明打出了七分，罗海荣给了八分。
唐主任、陈副主任又一次以蔡师傅几人的点评为参考，打出了七分。
“好，谢谢五位的评分。柱子、石头，你们从今天开始就是中级厨师了。
明明，你也不要气馁。你比柱子他们晚学了几年，能有这样这个水平，已经很不错了。等明年考核时，再考一次就是了。