老板娘眼睛一亮:“你说的不错,今日有两条卖相不错的鲂鱼,最难得的是个头大小都差不多,用来做黄黍贯鱼【1】正正合适。”
说干就干,她起身将那两条鱼捞出来打量一番,满意的点点头,利落的将鱼拍晕清内脏去鳞,然后腌制起来。
老板见老板娘当真了,便配合的在一边淘洗黄黍,加上调料蒸上锅,还不紧不慢的说:“我看缸里还有不少好鱼,又不缺葱韭生姜,你可再做个同心脍【2】。”
老板娘听了更高兴了,又在后厨清点了一番食材,欣喜道:“家里还有前段时间得来得鹿肉【3】,我已制成肉脯,今日刚好腌制入味,正好给他们切上一盘,还有上午刚到的莲子、百合,再做个百合莲子红枣羹。“
越说老板娘越兴奋,她手上动作飞快,嘴里也不耽误叨叨:“当家的,你说说,但凡他们昨日来,没有这两条鲂鱼,这贯鱼就做不成,他们若明日来,这鲂鱼不新鲜了,也做不成,偏偏他们今日来,就正正好可做。
更巧的是鹿肉难得,偏偏咱们就得了,又偏偏今日鹿脯味成,你说说,这是不是个好兆头?是不是上天注定他们二人得一段好姻缘?”
(这里插入一段注明:
1.黄黍贯鱼:这个时代婚礼有个“共牢而食”的步骤,夫妻二人共同吃黄黍饭,祈愿家族繁衍;又有“双鱼吉庆”的婚俗。后来就演变成婚宴上的一道重要的必吃菜,用黄黍饭打底,选两条鱼摆成阴阳双鱼的形状清蒸而成,取《周易》中“贯鱼”之象,是为黄黍贯鱼,寓意婚后生活富足美满,子孙绵绵,夫唱妇随。
2.同心脍:选取新鲜细嫩的好鱼肉,取干净鱼刺,片成大小形状合适的片,然后摆成一圈圈螺旋形状,取自“结带合欢”之意。最后妆点葱丝,做成一盘生鱼片拼盘,是一道高档的婚宴菜。
3.鹿脯:就是腌制或熏制的鹿肉干,各地有不同的做法,但也是一道高档婚宴菜,取先秦“俪皮”之意,也是表达对婚姻美满,爱情长存的祝愿。
注明结束,以上均为作者杜撰,不是历史)
听了老板娘的话,老板也觉得兆头极好,两人遂更为用心的做了一大桌饭食。
饭食一一呈上后,盘碗碟盏摆的满满当当两桌子。
朱七七一眼扫过去,首先是木牌子上的招牌饭食,鱼羹、鱼鲞、黄姜酒酿腌鱼、豆豉腌鱼、辣子炙鱼(茱萸籽烤鱼)、姜丝炙鱼、脯鱼(类似于红烧鱼)、酱煮鱼(类似于炖鱼)、鱼糜+鱼糜配套的小薄饼子+酱料、覆汤鱼片(高汤烫生鱼片),真真是一桌子的鱼。
除了鱼以外还有几条大火炙豕腴(类似于现在的脆皮五花)、一盘蒸豚+梅酱(蒸猪肉切片沾酸梅酱)、一大盘豕脍(猪肉刺身)、一盆酱煮干菜(类似于大锅菜)、一大盘黄黍饼。
还配了几碟酱瓜、腌萝卜缨、腌萝卜条和腌萝卜皮,用来清口解腻。