鲍鱼的泡发也不简单，干鲍如同石头一般紧实。要先用冷水浸泡两天，让它喝饱水，再放入有硼砂的温水中浸泡一晚，硼砂能加速鲍鱼的软化进程，但用量必须精准，多了有害健康，少了又没效果。之后把鲍鱼洗刷干净，放进加了老母鸡、火腿等食材熬制的高汤中，用小火慢炖，让鲍鱼充分吸收高汤的鲜美，炖至鲍鱼能用手轻易掐动，这才算大功告成，此时的鲍鱼肉质厚实，口感弹牙。
至于家常的鱿鱼干，相较之下步骤少些。先把鱿鱼干直接放入温水中浸泡几个小时，等它变软后，摘掉脑袋、内脏，剥去外皮，再切成合适的小块或花刀形状，方便后续烹饪。鱿鱼干泡发后，无论是爆炒还是炖汤，都别有一番风味。
游师傅在操作这些的时候，手法娴熟得如同行云流水，每一道工序都严格把控，对时间、温度、用料的拿捏精准到位，让我大开眼界，受益匪浅。
沿海网友对川菜泡发干货的评价褒贬不一。一些网友惊叹于川菜能将泡发干货玩转出独特风味，“原本以为家乡的海鲜干货只有清蒸、白灼才鲜，没想到川菜里泡发后的鲍鱼、海参经红油、豆瓣酱一炒，热辣鲜香，那股子醇厚味在舌尖上打转，打开了海鲜吃法的新大门。”还有网友赞赏其对食材的充分利用，“像鱿鱼干这种日常干货，川菜拿来爆炒，加足调料，把干货的韧劲和香味全激发出来，不浪费食材，厨艺精湛。”
不过，也有部分沿海网友提出质疑，“从小吃海鲜长大，看川菜把鱼翅、燕窝这些名贵干货用重料烹制，掩盖了本身的鲜味，实在心疼，感觉暴殄天物。”
川菜泡发干货优势显着。其一，能延长食材保存时间，干货脱水后不易腐坏，随时泡发随时用，应对食材供应不稳定或季节性差异。其二，丰富口感，干货泡发后有别于鲜货，如泡发的海参软糯又略带 Q 弹，为菜肴增添别样嚼劲。其三，提升风味，经泡发后与川菜调料融合升华，像泡发后的干贝，在“干贝冬瓜汤”里释放浓郁鲜香，赋予菜品醇厚底蕴，使川菜味型更立体多元。