按个人对脂肪摄入的偏好选取食材，何氏用的是五花肉。
把肉切成均匀的肉丁，成人大拇指般大小较为合适。
食材不宜切的过小，因为在烹饪的过程中，肉里的油脂会被煸出来，大小会缩水。
大火将锅烧热，放入肉丁，可以加入一些姜片帮助去腥，开始不停翻炒。等肉丁翻炒出油，肉飘在油上，将火转至小火。
继续炒三五分钟，将锅内的油盛出大半，留下少许，把姜片挑拣出来。
调料汁，盐，甜酒曲，冰糖，香料粉，半碗清水调匀，边翻炒，边均匀倒入调好的料汁，用中火继续翻炒。
锅里起白泡，转至小火，多次少量加水，肉丁的颜色会慢慢由白变黄，从黄变红。
起锅之前加一些陈醋，脆哨的口感能一直保持酥脆。
断火后把之前的冷油倒进锅里，让油温快速降低，避免油温过高脆哨糊掉。
色泽油亮、咸香爽口的脆哨，做臊子吃面，或者用来炒菜，都是不错的选择。
脆哨土豆粒，土豆削皮切土豆丁，用油炸熟，捞起来后和脆哨一起翻炒调味，土豆丁变得香香软软，脆哨香酥，很得小孩