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（3）火腿、胡萝卜切成小丁，青豆洗净备用。
（4）将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
2. 炒制过程
（1）锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，炒至鸡蛋成型，盛出备用。
（2）锅中再加入少许油，放入虾仁煸炒至变色，盛出备用。
（3）锅中留底油，放入葱花爆香，加入火腿丁、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀。
（4）倒入米饭，用铲子不断按压，使米饭散开，与配菜充分混合。
（5）加入炒好的鸡蛋和虾仁，继续翻炒，让米饭均匀受热。
（6）最后加入适量的盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
营养价值
扬州炒饭食材丰富，营养均衡。
1. 碳水化合物
米饭是主要的碳水化合物来源，为身体提供能量。
2. 蛋白质
鸡蛋、虾仁、火腿等食材富含优质蛋白质，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用。
3. 脂肪
适量的油脂能够增加炒饭的口感和香气，同时也为身体提供必需的脂肪酸。
4. 维生素和矿物质
青豆、胡萝卜等蔬菜富含维生素（如维生素 C、维生素 E、维生素 B 族等）和矿物质（如钾、镁、铁等），有助于维持身体的正常代谢和生理功能。
5. 膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
文化意义
1. 地方文化的代表
扬州炒饭是扬州饮食文化的重要象征，体现了扬州人民对美食的追求和热爱。它不仅在扬州本地广受欢迎，也成为了扬州向外展示其独特文化的一张名片。
2. 中华美食文化的传承
作为中华美食的一部分，扬州炒饭承载着悠久的烹饪历史和传统技艺，是中华美食文化传承的重要载体。
3. 文化交流的使者
扬州炒饭因其美味和知名度，在国内外广泛传播，成为了不同地区和国家之间饮食文化交流的桥梁，促进了文化的融合与交流。
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