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1. 制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾；
2. 去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷 3 只，将水打旋转，洗掉红筋；
3. 炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽；
4. 因有过油炸制过程需准备鸭油 300 克。
不同地区可能会有一些制作上的差异，以下再为你提供几种常见的凤尾虾做法：
1. 黄金凤尾虾做法一：
食材准备：明虾 4 只、芦笋 适量、鸡蛋 1 只、淀粉 适量、面包粉 适量、料酒 适量、油 适量；
做法步骤：
虾去壳，挑去虾线；
在腹部剖一刀，把虾肉铺平；
将虾肉放在料酒中浸一会儿，去腥；
均匀地沾上一层淀粉；
均匀地沾上一层蛋液；
最后均匀地沾上一层面包粉；
锅中放入适量油烧热，用小火炸虾排，炸至两面金黄即可；
烧一锅水，加入切成段的芦笋烫熟；
装盘，将虾排摆放在上层，淋上喜欢的酱料即可。
2. 黄金凤尾虾做法二：
食材准备：虾，淀粉，鸡蛋，面包糠，油，泰式甜辣酱，黑胡椒粉，料酒，盐；
做法步骤：
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